Bilik » Dapur | Ahad, 6 November 2011 pukul 13:30 WIB

Gudeg Jogja

Penulis : Wahyudi

Bahan Utama

  1. 3 kaleng nangka muda (young jack fruit).
  2. 1 kaleng santan.
  3. 800 ml air teh.
  4. Telur rebus secukupnya (rebusnya jangan lama, asal padat saja), kuliti.
  5. Tahu putih/tahu kulit (sesuai selera).
  6. 125 gram gula merah, disisir kasar.
  7. 1 sdm minyak goreng.
  8. Daun salam secukupnya.

Bahan Bumbu yang Dihaluskan

  1. 6 siung bawang putih.
  2. 1/2 red onion.
  3. 2 sdt ketumbar.
  4. 3/4 sdt jintan.
  5. 1 sdm garam.
  6. Lengkuas secukupnya.
  7. 1 batang sereh (ambil bagian putihnya).

Bahan Sambal Terasi

  1. Cabe merah/rawit/kering, direbus dulu secukupnya.
  2. Garam secukupnya.
  3. Terasi secukupnya.
  4. Gula merah secukupnya.
  5. Tomat secukupnya, digoreng.

Cara Memasak Gudeg Jogja

  1. Nangka disaring dan dicuci bersih, karena air pengawetnya menyebabkan rasa asam.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan gula Jawa dan daun salam.
  3. Masukkan nangka dan telur rebus, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
  4. Tambahkan santan dan air teh sampai semua nangka dan telur terendam.
  5. Tutup panci dan masak dengan api kecil. Jangan sering dibuka, cukup 1/2 jam sekali.
  6. Kalau sudah cukup lama, coba diicipi sudah sesuai selera atau belum.
  7. Masukkan tahu saat air tinggal setengahnya, agar tahu tidak terlalu keras.
  8. Masak sampai airnya tinggal sedikit atau hampir kering.
  9. Siap dihidangkan dan disantap dengan nasi putih hangat dan sambel terasi, atau bisa juga bersama daging empal atau ayam sebagai lauk tambahannya.

Cara Membuat Sambel Terasi

  1. Haluskan semua bahan.
  2. Tumis dengan sedikit minyak sampai agak kering.

KotaSantri.com © 2002-2026